餐饮行业高速发展，随之而来的便是成山的餐厨垃圾。餐厨垃圾如果不得到及时处理，既会对环境造成很大压力，也会使得有害物质流入生态系统。

　　相关统计显示，我国餐厨垃圾占城市生活垃圾比重大致范围为37%-62%，我国主要城市每年产生餐厨垃圾量不低于6000万吨。预计到2020年，餐厨废弃物产出量会达到12万吨/日。如果按照30%处理能力来规划，2020年日处理能力需要达到3.6万吨，而现在能力只有1万吨，还有将近3万吨的缺口。 

　　为了弥补餐厨垃圾处理能力严重不足，“十二五”时期，国家发改委补贴20多亿元，在全国批准了5批试点城市，规划建设100个餐厨垃圾处理厂。目前第一批6个处理厂已经通过验收。 

　　第一批33个，第二批16个，第三批17个，第四批17个，第五批17个，加起来一共100个。基本囊括了我们国家的一线、二线，还有部分三线城市。应该说餐厨废弃物处理工作在全国已经有了轰轰烈烈的大势，行业已经初具规模，在多个方面有了明显改善。

　　期间，很多城市也出台了相关的政策，包括江苏、山东、河南等地的城市，把处理餐厨垃圾内容列入了年终考核。通过合理的补贴以及收运管理体系，部分城市已经形成了一套相对成熟的餐厨处置商业模式。 

　　减量化、资源化、无害化是垃圾处理的基本思路。经过多年发展，目前国内外主流餐厨垃圾处理技术有以下几种:破碎直接排放、小型餐厨垃圾处理机、高温好氧堆肥、厌氧发酵及生物转化技术等，整个行业已初具规模。但在北京工商大学环境科学与工程系主任任连海看来，餐厨废弃物还有很多问题需要探讨。 

　　比如，如何提升处理能力？任连海认为，首先要把“十二五”批准的试点处理厂尽快建成投运，这需要多方面予以合作。另外，为了保证餐厨垃圾处理行业健康、快速发展，并利于政府统一管理，应制定国家层面的管理办法。 

　　处理工程“吃不饱”现象普遍，企业设备建成投产却不能满负荷运转，如何解决？对此，业内人士表示，政府应加强管理，加大力度打击违法违规处理餐厨垃圾行为，尤其是炼“地沟油”行为，截断灰色产业链。同时，可采取灵活的收运方式，定时、定点、分片收运，减轻收运困难。

　　此外，“十三五”期间，餐厨垃圾如何从收运体系的源头管理上更加完善，如何在处理工艺上更经济高效，如何在资源化利用上更突显环境和社会效益双赢，这些还需要新的突破。 

　　需要注意的问题是，虽然餐厨垃圾具有一定的资源化属性，但仍需正视其垃圾属性，要对餐厨垃圾产生、收集、运输、处理以及产品利用的全过程进行评估，准确核算处理成本。在此基础上，建立餐厨垃圾管理评价指标体系，最终形成规范管理标准尤为重要。 

　　为了规范和促进餐厨垃圾处理行业发展，近几年，在国家相继出台了一些相关政策后，各地也纷纷响应出台地方规范： 

　　根据《广州市生活垃圾分类管理规定》，自2017年起，广州市餐饮企业、有食堂或常态化集体用餐需求的机关单位若垃圾不分类将被罚。 

　　2016年4月1日，《杭州市餐厨废弃物管理办法》正式施行，规定混放餐厨垃圾最高处以5万元罚款。 

　　《关于金华市区实施餐厨废弃物集中收运处置的通告》规定无特许经营许可的单位和个人处理餐厨废弃物最高罚3万。 

　　《宝鸡市市区餐厨废弃物管理条例》对城市餐饮行业废弃物的方方面面做了具体规定和要求，乱倒餐厨废弃物最高罚1万。